С чем реагирует подсолнечное масло

С чем реагирует подсолнечное масло

ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО, светло-желтая жидкость с приятным запахом; т. заст. от -18 0 C до -19 0 C; 0,924-0,927; 1,474-1,478; h 54,6-59,8 мПа·с; число омыления 186-194, йодное число 119-144, родановое число 73-83, гидроксильное число 2,6-10,6; раств. в орг. р-рителях (кроме этанола), не раств. в воде. Относится к полувысыхающим растительным маслам.

Представляет собой смесь глицеридов к-т состава: не-насыщ. к-ты-46-62% линолевой, 24-40% олеиновой, < 1% линоленовой, насыщ. к-ты-3,5-9,0% пальмитиновой, 1,6-4,6% стеариновой, 0,7-0,9% арахиновой, < 1% миристи-новой. Содержит также 0,3-0,7% неомыляемых в-в (токо-феролы, фосфолипиды, стерины, сквален, воски и воско-образные продукты) и ок. 1-1,5% своб. жирных к-т.

Выделяют подсолнечное масло из семян подсолнечника Heliantnus annus L, содержащих 20-57% масла, прессованием измельченного сырья после влажной термич. обработки при 100-150 0 C или экстрагированием орг. р-рителями (гексан, этанол и др.) при 50-55 0 C. Состав подсолнечного масла существенно зависит от сорта подсолнечника, места произрастания, способа извлечения масла и его очистки. По степени очистки различают нерафинированное (сырое) и рафинированное подсолнечное масло. При рафинировании своб. жирные к-ты из подсолнечного масла удаляют нейтрализацией р-ром NaOH, фосфолипиды — водной обработкой при 50-100 0 C, красящие в-ва — адсорбцией на прир. глинах, цеолитах и др. адсорбентах, воски и воскообразные продукты — охлаждением масла до 8-12 0 C и отделением воскообразных продуктов.

П одсолнечное масло-одно из важнейших растит. масел (ок. 70% общего объема произ-ва). Применяют подсолнечное масло гл. обр. как пищ. продукт и для изготовления консервов, майонезов; гидрирован-ное подсолнечное масло (саломас) — основа маргаринов, кулинарных, хлебопекарных, кондитерских и др. пищ. жиров. Используется также в произ-ве мыла, глицерина, жирных к-т, масляных лаков, как связующее мед. мазей, косметич. ср-в и др. T. всп. 225 0 C. Объем произ-ва в СССР 1058 тыс. т (1987).

Опыт 36. Взаимодействие растительного масла с водным раствором перманганата калия (реакция Вагнера)

Реактивы и оборудование: подсолнечное масло (нерафинированное), 10%-ный раствор карбоната натрия, 1%-ный раствор перманганата калия; пробирки.

В пробирку наливают 2—3 капли растительного масла, 1 мл 10%-ного раствора карбоната натрия и 1 мл 1%-ного раствора перманганата калия. Смесь энергично встряхивают. При этом розово-фиолетовая окраска перманганата калия исчезает, что указывает на окисление марганцем остатков непредельных высших жирных кислот, входящих в состав масла. При этом Mn +7 переходит в Mn +4 :

4MnO₂  + КОН

Какие свойства проявляет масло в опытах 35 и 36? Сделайте вывод с объяснениями.

Список рекомендуемой литературы

В.Г. Иванов, О.Н. Гева, Ю.Г. Гаверова. Практикум по органической химии. — М.: Издательский центр «Академия», 2000. – 288 с.

В.В. Некрасов. Руководство к малому практикуму по органической химии. — М.: «Химия», 1975. — 328 с.

Лабораторные работы по органической химии./ Под ред. Гинзбурга О.Ф. и Петрова А.А. — М.: Высшая школа, 1982. — 269 с.

Р. Шрайнер, Р. Фьюзон, Д. Кёртин, Т. Моррилл. Идентификация органических соединений. — М.: Мир, 1983. — 704 с.

Л. Гаттерман-Г. Виланд. Практические работы по органической химии. — М.: ГХИ, 1985. — 514 с.

Почему натрий реагирует с подсолнечным маслом и покрывается пузырьками?

Реакция не очень активная, но пузырьки (видимо, водорода) облепляют кусочек металла и он всплывает. Но ведь вода в масле не растворяется!

У всего есть растворимость. В том числе у воды в масле. Хоть она и небольшая.

Кроме того масло в зависимости от степени очистки содержит эмульгирующие вещества (лецитины), которые удерживают воду в виде микроэмульсии. Кроме того в масле могут содержатся белки и углеводы, которые удерживают воду. Нерафинированное масло еще содержит фосфаты и высшие жирные кислоты. Также масло может содержать глицерин. Все это может реагировать с натрием.

Подсолнечное масло — не есть индивидуальное химическое вещество. Говоря о жирах обычно (по умолчанию) имеют в виду полные сложные эфиры глицерина, но ведь могут быть и неполные эфиры, т.е. оставшиеся неэтерифицированными гидроксильные группы. Кроме того, не факт, что все кислоты не содержат функциональных групп (например гидроксикислоты или аминокислоты). В натуральном масле могут содержаться и иные вещества, которые могут реагировать с натрием.

ОПЫТ №3: Взаимодействие растительного масла с водным раствором перманганата калия (реакция Вагнера).

Реактивы и оборудование: подсолнечное масло (нерафинированное), 10%-ный раствор карбоната натрия, 1%-ный раствор перманганата калия; пробирки.

Ход работы: В пробирку наливают 1-2 капли растительного масла, 1 мл 10%-ного раствора карбоната калия. Смесь энергично встряхивают. При этом розово-фиолетовая окраска раствора исчезает, что указывает на окисление марганцем остатков непредельных жирных кислот, входящих в состав масла. При этом Mn +7 переходит Mn +4:

ОПЫТ №4: Обнаружение глицерина в жирах (акролеиновая проба).

Реактивы и оборудование: подсолнечное масло, воск, гидросульфат калия (безводный), 1% раствор нитрата серебра, 5% раствор гидроксида аммония, фуксинсернистая кислота; спиртовка, фильтровальная бумага, пипетки, пробирки.

Ход работы: В пробирку вносят 0,5 мл масла и прибавляют пятикратное количество безводного гидросульфата калия. Нагревают пробирку под тягой осторожно, но сильно до появления белых густых паров. В пары вносят кусочек фильтровальной бумаги смоченной аммиачным раствором гидроксида серебра (см. моносахариды), то бумага почернеет из-за выделения металлического серебра. Затем к пробирке подносят листочек смоченный фуксинсернистой кислотой. Появляется ярко-розовое пятно. Обе эти реакции являются качественными на альдегиды, в данном случае – на акролеин.

Параллельно проводят эти же опыты с кусочком воска.

Акролеиновая проба проводится для обнаружения в липидах глицерина. При нагревание глицерина в присутствии водоотнимающих средств (гидросульфата калия, борной кислоты, сульфата магния) происходит образование непредельного акрилового альдегида – акролеина:

Липиды, не содержащие глицерина (воска, стериды и др.), акролеиновой пробы не дают. При проведении опытов с кусочком воска образования акролеина не происходит.

Лабораторная работа №15

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями: