Какие части едет у краба

Что съедобного в крабе?

Съедобные части у краба — это оконечности и живот. В крабовом мясе много белков, углеводов, минеральных веществ и йода. В магазинах крабовое мясо бывает замороженное, сушёное, варёное и консервированное. Если повезёт поймать краба в "межпанцирное" время (старый панцирь уже сброшен, а новый ещё не успел затвердеть), то такие крабы считаются самыми вкусными.

Я живу уже много лет в Подмосковье и крабов, увы, практически никогда не ем, в магазинах не покупаю (и цены кусаются, и замороженные крабы уже совсем не то, а охлажденные, на самом деле, те же размороженные, брошенные на лёд).

А всё детство и школьные годы, я прожила на Дальнем Востоке, и тогда очень часто кушала сей деликатес.

Съедали внутреннее содержимое лапок и клешней, там мяса много, вкусного, особенно, если краб крупный. Вкуснятина неописуемая. А в брюхо даже и не лазили особо, так, может где и ковырнем, нечего там особо есть-то. Так что, ноги и потрошили.

Когда летаю к родственникам, а у меня дядя, к тому же, и рыболовный моряк, всегда вкушаю наисвежайшую морскую продукцию, лапки крабов в том числе.

В основном, крабовое мясо находится внутри клешней и прочих конечностей, чем они больше — тем больше и съедомного. Небольшое количество мяса находится и в брюшной части, но оно довольно несущественно, так что большинство любителей деликатеса даже и не подозревают о том, что в крабе можно съесть что-то кроме клешней и лапок (ножек?).

Вкус мяса краба зависит от вида самого краба, свежести и качества приготовления. Некоторые крупные крабы не вызывают восторга у гурманов из-за хрящеватого мяса, которое из-за этого слишком жестко. Но, в основном, крабы довольно нежные и приятные на вкус, часто используются как составляющая для салатов и супов из морепродуктов.

Как объект для пищи, можно рассматривать только камчатских и магаданских крабов. На первый взгляд представляют устрашающий вид своими размерами, но медлительность и неповоротливость на суше делают их легкой добычей человека во время отлива в Охотском море. В пищу используют мясо клешней, боковых лап, мясо в хвосте, по типу, как у раков. Внутри панциря, содержаться в основном внутренности, но мяса хватает и внутри в началах клешней и боковых лап. Объём мяса в одном крабе солидный. Как то в пивной в Магадане продавали варёных крабов. На голодный желудок, две кружки пива и один краб в меня поместились с трудом. При социализме, крабы стоили копейки, в перестройку за границу продавали по 200$ за штуку. Без ножниц, добыть мясо краба из камчатского краба практически невозможно. Их, и употребляют с применением небольших ножниц.

Какие части едет у краба

Заполните форму с вашим вопросом и наш менеджер свяжется с вами в ближайшее время

Заказать обратный звонок

Заполните форму с вашим вопросом и наш менеджер свяжется с вами в ближайшее время

Ваш заказ

Продажа свежих морепродуктов с доставкой по Москве и МО

выберите город

Москва Сходня Химки Лобня Долгопрудный Мытищи Красногорск Одинцово Люберцы Балашиха Реутов Королев Другой город Солнечногорск Андреевка Голубое Алабушево

Продажа свежих морепродуктов с доставкой по Москве и МО

Как правильно есть камчатского краба: советы и рекомендации

Мясо камчатского краба — полезный и действительно очень вкусный продукт, который сегодня можно попробовать в самых разных ресторанах. Однако заказать целого краба решаются немногие. А все потому что не каждый знает, как его правильно есть.

Что едят в камчатском крабе

Мяса внутри камчатского краба довольно много. Есть можно:

• фаланги ног
• жировые отложения внутри панциря
• клешни
• место соединения ног с основной частью краба (его еще именуют розочкой).

Кстати, именно «розочка» считается самой вкусной частью.

Важно! У камчатского краба в отличие от его синего собрата не едят печень.

Как есть клешни камчатского краба

Для начала нужно отсоединить ноги краба от его туловища. Делается это вращательными движениями. Далее нужно пробраться к мясу сквозь толщину хитина. Для этого достаточно вставить острый нож в центр клешни и повернуть его. Оболочка треснет, и нежное крабовое мясо станет доступным.

Фаланги удобнее всего разрезать ножницами вдоль. Далее оболочка просто раскрывается, обнажая мясо.

Как едят камчатского краба в ресторане

Подают деликатес , как правило, положив краба на спину вверх ногами. Конечно, так он выглядит не совсем презентабельно, зато его удобнее разделывать. Вместе с крабом в ресторане должны подать:

• ножницы-щипцы
• длинную спицу-вилку
• вилку для рыбы
• емкость под панцирь
• емкость для мытья рук
• полотенце

Последние 2 пункта может заменить большая влажная салфетка.

Процесс поедания членистоногого выглядит следующим образом:

1) Выкрутить ноги.
2) Далее нужно взять лапу краба и разломить ее на 2 части — это легко.
3) Разрезать ножницами оболочку фаланги и раскрыть ее — внутри будет мясо. Его можно извлечь при помощи вилки-спицы и положить на тарелку.
4) Щипцами нужно расколоть клешни. Однако в этом случае есть риск, что мелкие осколки хитина останутся на мясе. Поэтому можно использовать все те же ножницы, разрезав клешню с двух сторон, чтобы разделить ее на две половинки. Мясо извлекается длинной вилкой.
5) Также вилкой достается мясо из «розочек».

Сок, который остается в панцире, можно извлечь с помощью ложки — она есть на другом конце вилки для морепродуктов.

Если не хочется чистить краба самостоятельно, можно перед подачей попросить разделать членистоногого.

Как едят камчатского краба дома

Самая большая сложность при приготовлении этого деликатеса в домашних условиях — найти подходящую посуду, так как размах клешней может достигать нескольких метров. Если такая емкость найдена, остальное дело техники.

Можно варить краба в морской воде — в этом случае солить не нужно. Если вода обычная, то нужно ее подсолить и добавить перец горошком для аромата. Как только вода закипит, в нее помещается краб и варится до покраснения панциря. Затем его нужно переложить в емкость с холодной водой и льдом буквально на 20 секунд. После этого членистоногого откидывают в дуршлаг, чтобы вода стекла, а сам краб подсох. Теперь его можно подавать.

Домашний этикет лояльнее ресторанного. Главное взять тарелку для панциря и тарелку для мяса. Принцип разделки краба будет таким же: отсоединить ноги, разрезать клешни и фаланги и достать мясо. Если вокруг все свои, сок можно не пить ложечкой, а высасывать.

Затем снимается панцирь — для этого по бокам прорезается хитин острым ножом. Жабры нужно удалить, а мясо из хитиновых перегородок достать при помощи вилки.

Мясо камчатского краба — вкусный и полезный деликатес. Разделывать его не так сложно, как может показаться на первый взгляд. А если в этот момент рядом близкие, то даже небольшая оплошность не испортит приятную встречу.

Как есть краба

Крабы — это самое лучшее из морских даров, это настоящий деликатес! А также крабовое мясо богато йодом и белком, которые прекрасно усваиваются организмом человека.

Какие части краба можно есть

Есть большое количество разновидностей крабов, которых возможно употреблять в еду и начиная их кушать необходимо запомнить, что не всё у различных морепродуктов можно есть. У камчатского деликатеса не употребляют печень, ведь она владеет довольно горьким вкусом. У его голубого сородича едят печень, если варят её по определённым рецептам.

Где мясо у краба:

• клешни;
• фаланги ног;
• «Розочка» — место соединения ног с туловищем;
• жир, который покрывает изнутри панцирь.

Сложность, что нежнейшее мясо находится под большим слоем хитина. Не следует пробовать перекусить природную броню – кроме возможности повредить зубную эмаль имеется опасность поцарапаться о заострённые наросты на её теле.

В этом деликатесе можно кушать почти всё – исключение — жабры и твёрдые части.

Фаланги

Приступают к разделке ракообразного непосредственно с конечностей, отрываемых от тушки круговыми манипуляциями. Но вот новеньким будет сложно достать из них мясо. Как правильно едят крабовые клешни:

1. Как производится разделка с использованием острого ножа – его потребуется лезвием воткнуть в центр клешни и чуть-чуть поколотить по ручке молотком. Когда нож войдёт в хитин приблизительно на 5-7 мм., его необходимо повернуть в сторону и твёрдая поверхность лопнет, открывая мясо.
2. Как разделывать с использованием щипцов – изначально ими отрываются клешни от ноги, далее раздрабливают. Способ не очень хороший: осколочки клешни остаются в мясе.
3. Ещё шаг разделывания – фаланги. Их легче элементарно надрезать обычными ножницами, разламывая в суставе.

Самый оптимальный метод научиться кушать такой морепродукт – сварить его в домашних условиях и не спеша разделать, придерживаясь рекомендаций любого обучающего видео. Если пришлось познакомиться с варёным крабом в каком-то заведении либо в гостях, прекрасно бы заблаговременно знать некоторые правила этикета.

В ресторане

Сделав заказа такого деликатеса, нужно попросить повара подать в открытом виде – это наиболее простой выход неприятности.

Чтобы разделать и самостоятельно почистить, посетителю принесут инструменты: ножницы-щипцы, длинную спицу-вилку с двумя крохотными зубцами на конце и простую вилку для рыбы. Вот правильная процедура:

• сначала выкручиваются клешни и лапы;
• далее их нужно раздавить щипцами;
• затем ножницами разрезается панцирь, вырезание жабр, внутренностей;
• потом достаётся мясо из лап с использованием спицы, и из клешней – с использованием рыбной вилки;
• и поедается мясо из «розочки».

Справка! На одной стороне рыбной вилки имеется маленькая ложка – ей отчерпывают жидкость, отсасывать который противоречит правилам этикета.

Ещё в ресторане поднесут влажную тканевую салфетку либо тарелочку с водичкой – они потребуются для протирания рук после еды.

В домашних условиях

Дома этот морепродукт необходимо ещё и сварить. Нет никаких трудностей в готовке краба – он готовится в оптимальной по объёму кастрюле, закладывая в закипевшую, хорошо подсоленную водичку на 15 мин. Из приправ специй хорошо подойдёт лавровый лист, чёрный перец, можно использовать специальную смесь пряностей для морских деликатесов. Когда крабовый панцирь изменит цвет и будет красным, откинуть его на дуршлаг, чтобы чуть остудить.

Проще приготовить голубого либо снежного деликатеса, чем камчатского краба, весящий от 3 до 7 кг. и относится к гиганту. Для варки такого краба понадобиться достаточно глубокая посуда. Вкус и аромат этого краба, с позиции большинства любителей, наиболее выраженный, чем у маленьких сородичей.

Если краб большой

• застелить стол плотной клеёнкой, чтобы не запачкать скатерть;
• подготовить для рук влажное полотенце;
• варёный морепродукт переложить на поднос либо большую посуду, взять ножницы, щипцы, вилку;
• разделывание начинается с ног – их требуется отрывать круговыми движениями. В случае сложностей возможно помочь себе ножом;
• ноги разделывать рекомендовано ножницами, вскрывая фаланги вдоль – таким образом станет легче почистить их;
• вскрыть брюшной отдел, осторожно задев и разрезав хитин ножом сбоку. Снять верх панциря;
• извлечь жабры.

Этот деликатес разъединяют на 2 части руками и вытаскивают мясо вилкой из хитиновых перегородок.

Если не получилось осторожно разрезать и очистить краба с первого раза – не надо переживать: родные не упрекнут вас в несоблюдении этикета. Для удобства рекомендовано взять 2 большие тарелки – для мяса и твёрдых частей.

С чем подавать

Как и все деликатесы, такое мясо возможно употреблять как отдельное яство либо добавлять ингредиентом в салатики. Ещё мясо возможно зажарить, и положить в начинку для роллов.

Какой на вкус этот деликатес, и с чем его лучше дополнять, обычно зависит от метода изготовления и соусов. Универсальный вариант – подать краба с отварным рисом, свежими овощами. Большинство любителей предпочитают кушать морепродукт отдельно от иных яств.

Дома возможно сочетать краба с тёртым сыром, яйцом и майонезом, кусочками авокадо. Хорошим сочетанием будет пюре из морковки либо шпината. В публичных заведениях посетителям предложат наиболее необычные способы: икру лягушки, мусс из апельсинов. А ещё может сочетаться в кляре опустить фаланги, посыпать панировочными сухарями и поджарить – название кулинарного шедевра — это «крабовые палочки».

По части спиртных напитков, то тут всё подчиняется персональным пожеланиям. Стандартно крабовое мясо едят, наслаждаясь белым вином либо шампанским, но для встреч с друзьями возможно купить некрепкое хорошее пиво.

В завершение возможно сказать, что ракообразные считаются непросто деликатесом, а кладовой здоровья. Скушав 50 гр. этого деликатеса, вы дадите организму суточную порцию йода, не хватающего организму человека. Йод, требуется для функционирования щитовидной железы. По статистике в Японии на 1 000 000 граждан приходится лишь один случай патологии щитовидной железы. Это связано с культурой рациона в данном государстве. Все знают, что йод из морепродуктов под действием лучей солнца не испаряется. Так, употребляя краба возможно не лишь довольствоваться вкуснейшим кулинарным шедевром, а ещё и принимать необходимые для организма микроэлементы.

Краб: инструкция по применению

Краб — деликатес, ассоциирующийся с красивой жизнью и чем-то или очень дорогим или не очень понятным с бытовой и функциональной точки зрения. Мы поговорили с Егором Анисимовым, шефом ресторана Zuma (Владивосток), и задали ему самые распространенные вопросы про краба: где он живет, как его консервируют, полезно ли его мясо и как его готовить? И хочется верить, что ответы Егора помогут снять флер эксклюзивности и недоступности с краба, этого, безусловно, не бюджетного, но все же очень интересного продукта.

Именно эта цель стоит перед организаторами фестиваля «Держи краба», который пройдет в более чем 80 ресторанах и 27 городах России с 15 по 30 октября. Во время фестиваля рестораны-участники представят специальное меню с разнообразными блюдами из краба. Организатором фестиваля выступает ресторан Zuma (Владивосток).

Чем краб камчатский отличается от мурманского? Это один и тот же вид или разные? Отличается ли вкус?

Камчатский краб — один из видов краба. Родина камчатского краба — Дальний Восток. Но помимо родных вод Тихого океана этот краб встречается также в Баренцевом море, куда он был завезtн человеком.

Идея переселения камчатского краба в Баренцево море появилась еще в тридцатые годы прошлого века, но реализована была лишь спустя тридцать лет, несмотря на постоянные попытки ее осуществить. Краб очень любит холодную проточную воду и при транспортировке просто не доживал до места назначения, в 1960-х годах была осуществлена первая успешная транспортировка краба самолетом в специальных емкостях с аэрацией. Тогда впервые крабы прибыли в Мурманск живыми и здоровыми и были выпущены на волю. В течение нескольких лет тысячи личинок, взрослых и молодых особей были выпущены на волю в Баренцевом море.

В этих водах у камчатского краба нет естественных врагов и популяция заселила все море вплоть до берегов Норвегии, быстро занимая место хищника, который поглощал все, что можно съесть. С 2000-х годов ведется промышленный отлов крабов в Баренцевом море, чтобы контролировать их численность.

Можно ли выращивать краба в неволе?

В природе до стадии малька доживает всего один процент крабов, в неволе этот процент значительно выше, и по этой причине актуален вопрос проведения экспериментов по искусственному выращиванию крабов. Камчатскому крабу требуется расти около десяти лет, до того как он достигнет товарного размера панциря в 13 сантиметров. Если все десять лет его искусственно вскармливать, он станет золотым. Поэтому ученые больше думают о воспроизводстве природных популяций, но действительно масштабных проектов пока нет.

Мясо краба полезное?

Мясо краба — это полезный и богатый витаминами и микроэлементами деликатес. Больше всего в крабовом мясе содержится йода и витаминов группы В, а также кальция и магния. Это также отличный антиоксидант.

Какие части краба едят?

Самое вкусное место у краба — это «кулак», или боевая клешня, где у краба расположена самая сильная мышца, в ней много мяса и оно максимально насыщено белком и протеинами, по своей структуре оно самое плотное.

Самое нежное и сочное мясо — это так называемая роза, плечо камчатского краба, место, где конечности соединены с туловищем.

Первая фаланга — это наиболее часто используемый вид мяса, оно нежное и сочное.

Также в магазинах можно встретить крабовый микс (или «салатное мясо») — нарезка мяса из разных частей краба, по каким-либо причинам не пошедшего в продажу целиком.

Как консервируют краба? Может ли он служить полноценной заменой свежему?

Консервированный краб изготавливается из свежего краба-сырца, соли и прошедшей очистку воды. Перед консервацией мясо очищают от панциря и внутренностей. После чего оно подвергается тепловой обработке, разделывается и раскладывается по стерилизованным банкам и укупоривается герметично.

Мясо консервированного краба не такое нежное, как свежее, имеет более соленый вкус. Но с учетом того, что оно довольно долго хранится при обычной температуре, это делает его более доступным.

В 1920-х годах начала активно развиваться советская крабодобывающая промышленность. Основной целью был выход камчатского краба на американский рынок, поэтому и был разработан товарный знак Kamchatka. При отправке первой партии крабовых консервов в США произошел технический сбой, по причине которого этикетки были длиннее необходимого и их пришлось клеить внахлест. Так эти консервы стали известны под названием Chatka, во всем мире этот вариант до сих пор используется

Каких крабов подают в ресторанах?

В мире существует несколько тысяч видов крабов, но всего 50 из них съедобные. В России чаще всего можно встретить камчатского краба, которого также называют королевским из-за своего незабываемого вкуса. В ресторанах можно найти краба-стригуна, краба-волосатика и равношипого краба.

Как готовить крабов?

Оптимальный вес живого камчатского краба для приготовления дома — 1,5 кг. Будьте аккуратны с клешнями: сила их сжатия намного превышает силу мужских рук. Опустите живого краба в емкость с кипящей водой так, чтобы поверхность воды полностью покрывала его. Добавьте в воду морскую соль из расчета 20 грамм на 1 литр. Степень солености должна напоминать морскую воду. Время приготовления краба весом около 1,5 кг — примерно 20 минут. Если вес краба 3,5 кг и больше, то время приготовления может занять до 30 минут. Цвет панциря готового краба должен быть от ярко-алого до морковного цвета, а мясо должно стать плотным и приобрести белый цвет. Будьте внимательны: краб должен быть полностью готов, недоваренное мясо употреблять в пищу нельзя!

Мясо краба отлично сочетается с кислинкой лимона, острым соусом Sweet Chili, а также с соусом из топленого чесночного масла. Приготовить чесночное масла достаточно просто дома, в три шага. На порцию вам потребуется примерно 150 грамм соуса. Возьмите 50 грамм очищенного чеснока, 200 грамм сливочного масла 80%-ной жирности. Нарежьте чеснок слайсами. Сливочное масло растопите в сотейнике, грейте до тех пор, пока вода не испарится из масла. Положите чеснок в масло и томите на слабом огне 15 минут. Соус готов, главное — подавать его горячим.

Консервированный краб можно есть холодным или горячим, все зависит от предпочтений. Я рекомендую окунать краба в соус. Еще очень вкусно разогреть такого краба с сыром, натертым на терке.

Чем запивать крабов?

Блюда из краба обладают нежным вкусом, поэтому отличным сопровождением будут несладкие вина с минимальной кислотностью. Такие вина очень хорошо раскрывают вкус этого деликатеса. Сладкие вина следует обходить стороной. К холодным блюдам подайте мягкое шардоне, к горячим — сухой рислинг.