Знаете ли вы лекарство от тысячи болезней? Хазор-испанд, гармала, могильник, или просто рута.
На восточных базарах можно встретить немало удивительного. Приезжему человеку может показаться странным, что среди рядов ходят пожилые женщины с маленькими дымящимися плошками и окуривают лежащий товар. И не просто окуривают, а еще и шепчут при этом непонятные слова. Прямо колдовство какое-то! А между прочим, продавцы верят, что это окуривание приносит им удачу и прогоняет злых духов, и обязательно платят за ритуал.
Мой муж скептически относится ко всяким суевериям. Он часто посмеивался над своим директором — женщиной, начинающей каждое рабочее утро с окуривания кабинета магической травой. Так продолжалось до тех пор, пока все члены нашей семьи не заболели гриппом. Упомянув об этом в разговоре с директором, он получил неожиданный ответ: «Купите в аптеке эту траву, она убивает инфекции». И с улыбкой добавила: «А ты думал, я ее из-за злых духов жгу? Нет, это профилактика болезней».
В аптеке выяснилось, что загадочная трава — не что иное, как Peganum Harmalae, иначе гармала, могильник, рута, белобок. В инструкции определены показания:
Профилактика воздушно-капельной инфекции, гриппа, простудных заболеваний, а также против домашних насекомых.
Заинтересовавшись свойствами гармалы, я узнала много интересного и удивительного. 
Гармала обыкновенная
Фото: ru.wikipedia.org
Из истории…
На Востоке название травы звучит по-разному: исирик, испанд, адраспан, хармал. Но в народе распространено название «хазор-испанд», что означает «лекарство от тысячи болезней».
Первое упоминание о чудо-траве встречается в «Авесте» (VII-V вв. до н.э.). Именно тогда дымом гармалы начали окуривать заболевших людей. Траве приписывались очистительные свойства, поэтому ее применяли в храмах и местах захоронения. Авиценна применял гармалу при простудных и кожных заболеваниях, лечил ей заболевания глаз, суставов, селезенки, кишок и даже геморрой. В двадцатые годы в Средней Азии гармалой окуривали чумные и холерные бараки.
- Ванны из этого растения принимают при ревматизме и кожных заболеваниях, семена используются как желчегонное средство.
- Специальный отвар из семян помогает при астме и одышке.
- Чай из листьев растения лечит болезни почек, неврастению, укрепляет десны.
- Кроме того, растение используется в качестве противоглистного, противорвотного и снотворного средства.
в журнале «Наука и Религия» 1996 № 2 описывает народный способ получения лекарства от тысячи болезней:
Куст могильника весной закрывают старым, побитым с трещинами и дырками, казаном, чтобы поступал воздух. Могильник растет и в течение нескольких недель из его выделений на стенках казана образуется слой липкого смолообразного вещества, которое соскабливают ножом. Это «вещество» считается самым эффективным лекарством, которое лечит от всех недугов. Конечно, трудно себе представить такое лекарство от всех болезней, но и здесь может быть зерно мудрости. Могильник обладает огромной жизненной силой, он растет на таких местах, где подчас другое растение существовать не может, и вот этот великолепный жизненный дух растения осаждается на стенках казана. Болезни часто происходят от слабости, потери жизненных сил, а такое вещество может вдохнуть в человека новую жизнь, научить его, как стоять под палящим зноем, и опрокидывающим ветром в нашей жизни. Это чудесная субстанция и способ ее получения, вероятно, придуман средневековыми арабскими алхимиками.
В засушенном виде трава продается на любом среднеазиатском базаре
Фото: Depositphotos
К мистическим свойствам относится отведение сглаза и порчи, нечистой силы. Даже в наши дни пучок высушенной травы вешают возле двери для защиты от злых духов. Семена растения зашивают в особые амулеты и носят под одеждой. Дымящейся травой окуривают новорожденных. Считается, что большие дозы хазор-испанда могут ввести человека в транс и способствовать открытию у него «третьего глаза».
От официальной медицины…
- гармалин — оказывает спазмолитическое действие на гладкие мышцы организма, кроме мышц матки, успокаивает сердечный ритм;
- гармин — антидепрессант;
- гидрохлорид гармина активен против возбудителей туберкулеза, эффективен при лечении дрожательного паралича и болезни Паркинсона;
- пеганин (вазицин) — используется в лечении астмы;
- дезоксипеганин гидрохлорид применяется в качестве слабительного, а также как лекарство при невралгии, миопатии и других заболеваниях нервной системы;
- пеганидин — обладает противомикробными свойствами, активностью против стафилококков.
Вот такими удивительными целебными свойствами обладает это, на первый взгляд, обыкновенное растение.
Но гармала — ядовитое растение, ее нельзя использовать в больших количествах!
Не используйте для лечения средства народной медицины без предварительной консультации с лечащим врачом и при наличии в анамнезе каких-либо аллергических реакций!
Как сделать чтобы сушеный испанд дымил
Чудо-лекарство от тысячи болезней. Рута, гармала, магильний или же «хазор испанд». Уникальное растение имеет более 10 названий. Жители Таджикистана считают, что он может не только вылечить от различных болезней, но и отпугивает злых духов, защищает от сглаза и приносит удачу. Чаще всего им окуривают жилье, делают различные отвары. Самое главное-знать меру в дозе, говорят специалисты. Растение может вылечить или же убить.
Лечебные свойства хазор испанда
Нетрадиционная медицина Таджикистана относит «хазор испанд» к числу уникальных растений. В его состав входят стероиды, жирное масло, протеины, алкалоиды, органические кислоты, сапонины, каратиноиды. При неврастении, болезнях почек и пародонтозе пьют отвар из «хазор испанда». Семена травы используют для лечения желудочно-кишечных заболеваний и гельминтоза. Его дым успокаивает человека и вызывает быстрый сон. Если у вас ревматизм, аллергия или кожные заболевания, вам надо принять ванну с отваром из «хазор испанд». Тут важно знать меру. К примеру, в 5 литров воды надо добавить 50 граммов травы. Чудо-трава также помогает от алкогольной и никотиновой зависимости.
Окуривание запрещено при беременности. При большом количестве женщина может потерять ребенка.
На рынках, на улицах города часто можно встретить мужчин с маленькими дымящимися блюдцем в руках. Они окуривают машины, помещения, людей. За ритуал жители по желанию могут заплатить. Многие верят, что этот дым принесет им удачу.
Жители окуривают свои жилища, рабочие места, торговцы окуривают свои прилавки. При этом читают заклинание или же молитву.
Экскурс в Историю
Впервые о «хазор испанде» упомянули в собрание священных текстов зороастрийцев – «Авеста» в VII-V вв. до н.э. Еще тогда дымом чудо-травы окуривали заболевших людей. Сам Авиценна лечил «хазор испандом» заболевания глаз, суставов, селезенки, геморроя, простудные и кожные заболевания. Ее разжигали во время массовых эпидемий.
Трава хазор испанд-защита от коронавируса
Врач-эпидемиолог, заместитель гендиректора по науке Международного института вакцин при ООН Михаил Фаворов рассказал, что трава защищает от вирусов. Еще сам Авицена советовал окуривать помещения для защиты от всех болезней травой хазориспанд, напомнил ученый.
И в правду, в стране один из самых распространенных способов борьбы с вирусами-«хазор испанд». Зимой жители окуривают свои дома практически ежедневно. В каждой семье есть большой запас травы.
В научно-исследовательском центре фармацевтики в Душанбе открывают все больше полезных свойств «хазор испанд». Тут на основе травы начали выпускать чайные пакетики и настойки. Они имеют противовоспалительный и антисептический эффект.
В Таджикистане существует несколько климатических зон, поэтому травы здесь растут почти круглогодично. Травы собирают круглый год. За ними отправляются в горы и в дальние районы. В стране растут более 3000 лекарственных растений, тысяча из них известны народной медицине.
В горной стране чистый воздух, земля плодородная, вода чистая, поэтому растения, которые встречаются здесь, являются экологически чистыми. Они богаты макро- и микроэлементами, химическими элементами, активными биологическими веществами, каротином, пектином, флавоноидами, органическими кислотами и маслами. Поэтому если вы приедете в солнечный Таджикистан, обязательно приобретите различные чудо-травы.
Армянская трава нана. Съедобные дикорастущие растения Армении
В Армении уже распахнулся сезон дикорастущих трав и медики настойчиво рекомендуют применять их в еду во период весеннего авитаминоза.
Всего в Армении произрастает около 320 видов растений годных к применению в пищу. Некоторые из них можно есть в сыром виде, некоторые требуется отваривать и некоторые мариновать.
Хотим отрекомендовать некоторые из них, наиболее популярные.
Ծնեբեկ ( Цнебек ) – Asparagus officinalis, Asparagus verticillatus – Спаржа (для отваривания, можно и в сыром виде)
Сильно ценится в кухнях всего мира, в том числе и армянской.
Из спаржи не только стряпают лакомые яства, она знатна и как достаточно действенное лекарственное растение.
Она полезна для зрения, кожи, благотворно действует на костные ткани, а йод содержащийся в спарже чрезвычайно полезен женщинам.
Она сбавляет давление и улучшает кровобращение. Доктора советуют спаржу беременным и кормящим матерям. Никотиновая кислота хороша для профилактики и даже лечения атеросклероза, гепатита, цирроза печени и иных болезней.
Большая часть горной, дикорастущей спаржи Армении вывозится в Россию и Арабские Эмираты.
Կաթնամերուկ ( Катнамерук ) – Campanula latifolia – Колокольчик широколистный (в сыром виде)
- Молодые стебли и листья крупнолистных колокольчиков можно применять в еду в сыром и вареном виде, из них делают салат, суп и борщ.
- Корень высокорослых колокольчиков применяют также сырым или вареным.
- Настой из корневищ колокольчика употребляют при язве и как болеутоляющее средство.
- Припарки и примочки сделанные из листьев помогают очищать кожу и обеззараживают рану.
Շուշան, շուշանբանջար ( Шушан ) – Chaerophyllum bulbosum, Ch. caucasicum – Бутень кавказский, клубненосный – Chervil (молодые стебли в сыром виде, для отваривания и маринования, клубни в сыром виде и отвареные)
В кулинарии шушан (бутень) применяли в качестве ароматного доплнения к мясу страуса.
С целительными свойствами бутеня (он же шушан) люди были знакомы еще во времена древнего Рима и древней Греции.
При дурном самочувствии, болезнях желудка и ослабленном иммунной системе придёт на выручку настойка из бутеня, рецепт:
— 50 грамм высушенного и размельчённого корня перемешать с 0,5 литра водочки и настаивать снадобье в течение 2-х недель.
Периодически взбалтывать содержимое бутылки (раз в 2 дня).
Через 2 недели скрыть бутылку в прохладном месте.
Использовать по пятнадцать – двадцать грамм за двадцать минут до еды, два раза в день.
В кулинарии применяются клубни, они подаются к яствам в жареном, варенном и даже сыром виде.
Обладают славным ароматическим свойством.
Напоминают жареный каштан.
Нежные молодые листья и отростки применяются для засолки, а также как добавка к разнообразным соусам.
Быстрозамороженный бутень обрёл широкое употребление в армянской кухне. Его полезные и лечебные свойства делают это травянистое растение незаменимым и нужным полный год.
Մանդակ ( Мандак ) – Astrodaucus orientalis (для отваривания и маринования) ОВОЩНАЯ ХРИЗАНТЕМА(- МАНДАК )
В армянской кухне овощные яства занимают значительное место. И это не просто салаты, рагу – это настоящие кулинарные шедевры, изысканные и своеобразные. Среди них – и мандак, салат из одноименного растения.
Резак трава полезные свойства. Резак обыкновенный (Falcaria vulgaris)
Син.: омега полевая, перекатчик, перекатичник, серпорез.
Резак обыкновенный — это травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных, является одним из самых первых весенних растений. Принадлежит к ядовитым растениям, однако весенние всходы употребляются в национальных блюдах некоторых стран.
Формула цветка
Формула цветка резака обыкновенного: * Ч(5-0)Л5Т5П(2).
В медицине
Резак обыкновенный входит в категорию ядовитых растений и в официальной медицине не используется. Однако, применяется в народной медицине некоторых народов наружно в качестве ранозаживляющего и кровоостанавливающего средства, а также внутрь при лечении заболеваний желудка и в качестве мочегонного средства.
Противопоказания и побочные действия
Употребление растения внутрь нежелательно, так как резак ядовит. При отравлении резаком требуется как можно быстрее промыть желудок и вызвать бригаду «скорой помощи». Применение резака обыкновенного крайне противопоказано в период беременности, кормления грудью и в детском возрасте!
В кулинарии
Резак обыкновенный появляется весной одним из самых первых. Его весенние всходы съедобны очень короткий период времени, пока листья не станут грубыми и не поменяют нежно-зеленый цвет на сине-зеленый.
Молодая зелень резака по вкусу слегка напоминает борщевик: типичный сладковатый и «овощной» вкус без горечи. Самые молодые листья используются в салатах, а подросшие листья лучше добавлять в блюда, требующие тепловой обработки: в любые начинки для пирогов, пюре и супы, картофельные клецки и зразы и т.п.
Подросшие части растения обладают острым пряным вкусом. В Армении такие розетки листьев отваривают и используют как пикантную пряную приправу к блюдам или как самостоятельное овощное блюдо в варёном или маринованном виде.
Плоды резака обыкновенного в Молдове применяются в пищу в качестве заменителя тмина, а в некоторых других республиках плоды добавляют в тесто при выпечке хлебных изделий для их ароматизации.
В хозяйстве
Резак обыкновенный относится к сорным растениям, которые чаще всего засоряют посевы многолетних трав. Также резак любит расти вместе с зерновыми и пропашными культурами. Чтобы защититься от зарастания культур резаком, нужно провести следующие защитные мероприятия: лущение стерни с последующей глубокой вспашкой, тщательную предпосевную обработку почвы, скашивание сорняка до цветения.
Дахц чай. Очищающий чайный напиток «Чанцин»
Чайный напиток «Чанцин»
Обновленная версия чая «Да Хуан»
Расслабление кишечника, нормализация стула и регулирование иммунитета
Чайный напиток «Дахуан» нового поколения-«Чанцин», созданный «Хуашэн» на основе тщательно отобранных семян кассии, плодов дерезы обыкновенной, сушёной цедры, лакричника (корня солодки), цветов хризантемы, лофатерума стройного, цветов жимолости японской и других натуральных лекарственных веществ традиционной китайской медицины, учитывает фармакологическую совместимость лекарственных веществ и использует современные передовые технологии обработки, идеально раскрывая действие естественной активности травяного лекарственного сырья, обладает оздоровительным действием по увлажнению кишечника, нормализации стула (лечению запора) и регулированию иммунитета.
Основной состав: семена кассии, плоды дерезы обыкновенной, сушёная цедра, лакричник (корень солодки), цветы хризантемы, лофатерум стройный, цветы жимолости японской
Семена кассии. Вкус – горький, сладкий и солёный; природное свойство – лёгкий мороз; воздействует на меридианы печени, почек и толстой кишки; расслабляет кишечник и нормализует стул, снижает жир и улучшает зрение, лечит запоры, гипертонию и гиперлипемию.
Плоды дерезы обыкновенной. Это ценное лекарственное сырье и укрепляющее средство, способное тонизировать почки и питать печень, смягчать лёгкие и улучшать зрение, замедлять старение и оказывать противоопухолевое действие.
Сушёная цедра. Тёплая по характеру; терпкая и горькая на вкус, воздействует на меридины селезёнки, желудка и лёгких. Укрепляет селезёнку, смягчает преграду в области желудка, осушает влажность и выводит флегму и мокроту из организма.
Лакричник (корень солодки). Вкус – сладкий, природное свойство – мягкое; воздействует на меридианы сердца, селезёнки, лёгких и желудка, может снижать лихорадку слабительным действием и нейтрализовать действие яда, облегчать спазмы и унимать боль, рассеивать наружный холод, укреплять средний Цзяо и пополнять Ци. Кроме того, лакричник сладкий и теплый по характеру, способен координировать все лекарственные вещества, рассеивать и устранять нежелательное воздействие каждого из лекарственных веществ .
Цветы хризантемы. Вкус – сладкий, может понижать внутренний жар, устранять сухость во рту, раздражительность, сухость и неприятное ощущение в глазах, а также оказывает лечебное действие при болях и онемении тела и конечностей, вызываемых вредным воздействием ветра, холода и влаги.
Лофатерум стройный. Вкус – сладкий и слабый (прохладный), может чистить сердце, выводить мочу, устранять волнение и нервное напряжение, эффективно лечит опухание дёсен и стоматит .
Цветы жимолости японской. Вкус – сладкий; воздействует на меридины сердца, лёгких и желудка, обладает функцией устранения жара и обезвреживания яда, обладает противовоспалительным эффектом, а также восполняет пустоту и устраняет озноб и лихорадку.
Данные лекарственные травы используются совместно, множество ингредиентов дополняют действие друг друга, хорошо смягчают кишечник и устраняют запоры, эффективно растворяют застой крови и улучшают проходимость сосудов путем стимулирования их жизнедеятельности, эффективно снижают липидность крови и регулируют иммунитет.
1. Быстрое смягчение симптомов, вызванных скоплением токсинов в организме: запор, неприятный запах изо рта и т.д.
2. Глубокое очищение от токсинов. Прочищает каналы выведения токсинов по всему организму, устраняя большую их часть, сокращает время задержки остатков токсичных веществ в кишечнике, очищая таким образом внутреннюю среду организма в целом.
3. Восполнение вызывающих болевые синдромы отделов, двунаправленное их регулирование.
4. Отсутствие зависимости. Выведение из организма только токсинов при сохранении питательных веществ.
Показания к применению
2.При диспепсии, растройствах пищеварения и дискомфорте в желудке.
3.При вялости, конъюнктивальной гиперемии, неприятном запахе изо рта.
4.При сухости, дряблости и тусклом цвете кожи.
5.При избыточном весе и различных степенях ожирения.
2 раза в день по одному пакетику заварить кипятком, дать настояться 3-5 мин. (В соответствии с индивидуальными потребностями допускается увеличение или уменьшение дозировки.)
Противопоказания: детям младенческого и раннего возраста, беременным женщинам.
Форма выпуска: 35 шт./ 4 гр.
Армянская трава бохи. Использование в кулинарии
В кулинарии бутень используется как приправа, его добавляют в салаты, соусы, винегреты. Растение имеет жгучий вкус и сильный запах, который при термической обработке и сушке теряется. В пищу употребляют свежую зелень растения, она отлично сочетается с салатами, мясными блюдами. Листья и стебли прекрасно дополняют салаты, хорошо сочетаются с другими салатными растениями. Румыны и молдаване из молодых побегов растения готовят вкусные зеленые борщи и супы.
Корни бутня употребляют как в сыром, так и вареном и жареном виде. На вкус они напоминают жареные каштаны. Корень этого многолетника очень ароматный, по форме он напоминает корень моркови. На Кавказе корни бутня готовят, как картофель: их варят, запекают, жарят. Корни бутня имеют приятную мякоть, она мучнистая и ароматная.
Перед приготовлением корни и листья растения тщательно моют, корни очищают.
Корни бутня нарезают ломтиками и запекают в духовке, получая вкусное и сытное блюдо. Если измельчить клубни при помощи мясорубки, то растение можно добавлять в различные запеканки. Бутень прекрасно сочетается с картофелем, жареным мясом, может использоваться в качестве добавления к фаршу для пирожков.
Листья растения придают необыкновенный аромат грибным супам и рассольникам. Зелень отлично сочетается с огурцами, творогом, майонезом и другими популярными продуктами. Ажурные листья морквицы способны украсить собой любое праздничное блюдо.
Траву принято употреблять только в свежем виде, при любой термической обработке или длительном хранении она теряет свои вкусовые качества.
Измельченные листья растения можно использовать для приготовления омлетов. Бутень прекрасно подходит для соуса, который подают к жареному мясу. Соус готовят из растительного масла, листьев растения, яиц, сметаны и горчицы.
Армянские травы съедобные. Съедобные растения
Флора Армении богата съедобными растениями. С древних времён армяне употребляли в пищу дикие растения и передавали традиции их использования следующим поколениям. В Армении есть 290 видов съедобных грибов. Самые распространённые из грибов — вёшенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus), шампиньон обыкновенный, рядовка двухцветная (Lepista personata), рыжик настоящий (Lactarius deliciosus), лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius).
Около 300 видов съедобных травянистых растений используются как в свежем, так и в переработанном виде (вареные, маринованные и т.д.). В переработанном виде в пищу употребляют резак (Falcaria), спаржу (Asparagus), эремурус (Eremurus), морковницу (Astrodaucus), бутень (Chaerophyllum), сумочник (Capsella), крапиву (Urtica) и др.
Флора Армении также богата фруктами и ягодами. Самые растпространённые среди них — это грецкий орех, яблоня, кизил, ежевика, смородина и многие другие.
Сегодня в Армении растёт производство травяных чаев. Чаще всего используются чабрец, мята, зизифора, орегано и другие виды растений. В наши дни стало очень модно использовать растения в производстве чая. Однако людям следует быть осторожными, так как злоупотребление природных ресурсов может привести к тому, что эти растения окажутся под угрозой исчезновения.
Как максимально усилить аромат сушёных пряных трав
Сушёные пряные травы используются постоянно, но, когда зима становится ближе, они всё громче и громче заявляют о себе. Рассказываем, как их использовать с максимальной эффективностью для приготовления сезонных блюд.
При сушке пряные травы теряют большую часть своей «травяной» свежести. Зато в них концентрируется более насыщенный и глубокий аромат. Это как сравнить помидоры, снятые с грядки и томатную пасту. В одном случае – сок и овощная сладость, а в другом – концентрированный аромат, вкус и густая текстура без излишков сока. Оба вариант отличные, но по-разному.
Что можно и нельзя делать с сушёными травами
- Не все травы одинаково хороши в сушёном виде. Орегано, тимьян и розмарин хорошо сохраняют свой аромат. Базилик и другие нежные травы, как правило, теряют большую часть своего очарования после сушки. Их нужно использовать как можно раньше. Ещё сушёный базилик по вкус больше похож на мяту, чем на свежий базилик, поэтому его не стоит использовать для приготовления итальянской пасты.
- Покупайте за один раз небольшое количество сушёных трав. Делать это лучше всего в розничных магазинах с большим оборотом и проходимостью. Если сушёные травы лежат в магазине целую вечность, они вам не нужны. Да, их срок годности достаточно большой, и чтобы испортиться, им нужно много времени, но при покупке всё-таки смотрите на дату изготовления. Если сушёным травам больше года, ничего хорошо они вашему блюду не дадут.
- Обязательно храните сушёные травы вдали от источников тепла, света и влаги. Если они продавались в бумажной упаковке, лучше пересыпьте их в стеклянную банку с герметичной крышкой. Такой продукт прекрасно впитывает посторонние запахи и быстро теряет свой природный аромат. Близость плиты – не лучшее место для хранения сушёных трав.
- Помните, что сушка действительно концентрирует аромат трав, поэтому не кладите их сразу много, особенно, если привыкли использовать в блюдах свежую зелень. Многие шефы рекомендуют использовать соотношение 1:3. Например, если рецепт требует 3 ч. л. свежего розмарина, используйте 1 ч. л. сушёного.
- Можно ли «восстановить» сушёные травы? Отчасти. Главное помнить, что, поскольку травы были высушены, влага, которая была удалена из них, должна быть возвращена. В процессе регидратации травы сохраняют свой естественный аромат. Для восстановления опустите сушёные травы (лучше целиком, не в измельчённом виде) в небольшую миску с питьевой водой, чтобы она полностью покрыла их. Затяните миску пищевой плёнкой и накройте крышкой. Оставьте минимум на 10-15 мин. Откиньте травы на сито, а настой сохраните и используйте, например, для супа или похлёбки.
- Если вы добавляете сушёные травы в готовящееся блюдо, необходимо сначала потереть их между пальцами или ладонями. Это высвобождает эфирные масла. Не верите? Понюхайте щепотку травы, взятой из банки, а затем потрите зелень и понюхайте снова – разница очевидна. Если трава жёсткая, например, листочки розмарина, используйте ступку и пестик. Там, по желанию, можно сразу растереть розмарин с солью и свежемолотым перцем или с чесноком.
- Сушёные травы хорошо выдерживают термообработку – гораздо лучше, чем свежие, поэтому их можно добавлять раньше, чем свежие. Можно одну и ту же сушёную траву добавить в самом начале готовки и ближе к концу. Таким образом, вы получите две версии одного пряного аромата.
- Попробуйте быстро обжарить сушёные травы с растительным или сливочным маслом, а уже потом добавлять другие ингредиенты по рецепту. При обжаривании трава в компании с жиром отдаст больше аромата, и он сохраниться дольше.
- Попробуйте смешать щепотку сушёной травы с 1 ч. л. растительного масла и оставьте на 10-15 мин. перед использованием в заправках, маринадах или соусах. Вместо того, чтобы посыпать пиццу сушёным орегано, смешайте траву с небольшим количеством оливкового масла, оставьте на некоторое место и сбрызните им пиццу.
- Лучше не посыпайте уже готовое блюдо сушёными травами во время подачи. Тепло и влажность во время приготовления – то, что нужно сушёным травам. Эти два стимулирующих фактора помогают им раскрыть свои ароматы.
Некоторые способы использования популярных сушёных трав
Сушёный укроп полезен там, где нет свежего, чтобы придать скандинавский колорит рыбе, блюдам из яиц и картофелю.
Орегано – та травка, которую многие используют именно в сушёном виде. Трава незаменима в итальянской и мексиканской кухне, особенно в блюдах с помидорами и молодым сыром. Майоран, двоюродный брат орегано, кулинары часто упускают из виду и напрасно! Он имеет более сладковатый и менее напористый вкус, полезный для красного мяса и бобовых.
Сушёный тимьян – универсальная трава, которую можно добавлять в суп или запеканку, когда в руках нет пары свежих веточек. Также отлично сочетается с курицей, морковью и картошкой.
Лаванда хороша в песочном тесте или в качестве приправы к мороженому или заварному крему. Перед запеканием ей можно посыпать баранину или жирную рыбу.
Измельчённый шалфей хорошо подходит для птицы, свинины и овощей, особенно, тыквы.
Розмарин придаёт специфический сосновый аромат блюдам — особенно супам в итальянском стиле, тушёным блюдам из баранины. Используйте сушёную траву экономно и обязательно измельчите, если не хотите, чтобы в готовом блюде едокам попались колючие листочки.
Свежая и сушёная мята способна подавить вкус других ингредиентов в блюде, поэтому используйте её весьма экономно. Мяту отлично использовать для сытной пикантной уды, например, блюд из ассортимента греческой кухни или супа из баранины и гороха/чечевицы в ближневосточном стиле.
3 проверенных нами рецептов с сушёными травами
Суперсмесь из пряных трав и цедры
Смесь цедры лимона и четырёх видов трав – идеальное сочетание для создания яркого пряного аромата и вкуса. Щедрая порция измельчённого красного перца чили способна добавить ей ещё и остроту. Используйте смесь для приготовления красной рыбы, креветок, индейки, курицы и свинины.
Смешайте 2 ст. л. сушёного орегано, 2 ст. л. сушёной петрушки, 2 ст. л. сушёного базилика, 1 ст. л. сушёного тимьяна, 1 ч. л. мелко натёртой цедры лимона и, по желанию, 1 ч. л. мелко нарезанного красного перца чили, с семенами или без. Храните смесь в герметичной банке или небольшом контейнере до 3 месяцев в тёмном месте.
Пряная соль с травами
Вкус тимьяна и розмарина прекрасно сочетается с солью. Пряной солью хорошо натирать большие куски баранины или толстые стейки, но ей также здорово приправлять сливочное масло и кукурузу.
В кухонном комбайне или блендере измельчите 20 г сушёных листиков розмарина и 20 г сушёных листиков тимьяна с 1-2 зубчиками чеснока. Добавьте 120-140 г нейодированной морской соли и измельчайте до самой мелкой крошки. Добавьте щепотку сушёных хлопьев перца чили и взбейте до однородности. Распределите смесь ровным слоем на большом противне с бортиками, застеленным бумагой для выпечки и оставьте в сухом месте, периодически помешивая, на 2 суток. Пересыпьте смесь в банку или пищевой контейнер с герметичной крышкой или в ручную мельницу для специй.
Суперсоль с морскими водорослями
Если мы рассказали о пряной соли, не можем утаить от вас ещё один «солёный» рецепт. В отеле Harbour House Inn в Элке, штат Калифорния, шеф-повар Мэтью Каммерер сочетает местную морскую соль с сушёными морскими водорослями. Согласны, что это не сушёная пряная трава, но принципы работы с сушёными водорослями похожи. Такая солёная смесь улучшает попкорн, лапшу, блюда из яиц и морепродуктов, но не только.
Для приготовления наломайте средними кусочками сушёные водоросли, например, морскую капусту. Обжарьте их в сухой сковороде с толстым дном на среднем огне, периодически помешивая, до сильного аромата, 1-2 мин. Переложите в ступку и измельчите пестиком в порошок. Добавьте соль и измельчите до однородности. Храните в герметичном контейнере или банке при комнатной температуре до 24 ч. Рекомендуемое соотношение: на 3,5 г водорослей потребуется 2 ст. л. морской соли.
Как сделать чтобы сушеный испанд дымил
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
- Природа
- Отменить
- Местонахождение:Россия
А вот гармала уже обработанная для розжига:
Гармала на востоке еще называется юзарлик — "сто мужей". Почему, это можно предположить рассматривая головки соцвеитий гармалы
Наполненные вот такими семенами
Именно эти семена отвечают за сладковато-дурманящий вкус дыма гармалы.
Итак начинаем процесс. Слегка разламываем ветви и соцветия.
Углей у меня тут нет, поэтому воспользовалась для розжига бумагой
Раздымливаем! Кстати окуриванием , как правило, занимаются женщины. Ну по крайней мере я не видела, что бы это делали мужчины ��
Как сделать чтобы сушеный испанд дымил
А вот гармала уже обработанная для розжига:
Гармала на востоке еще называется юзарлик — "сто мужей". Почему, это можно предположить рассматривая головки соцвеитий гармалы
Наполненные вот такими семенами
Именно эти семена отвечают за сладковато-дурманящий вкус дыма гармалы.
Итак начинаем процесс. Слегка разламываем ветви и соцветия.
Углей у меня тут нет, поэтому воспользовалась для розжига бумагой
Раздымливаем! Кстати окуриванием , как правило, занимаются женщины. Ну по крайней мере я не видела, что бы это делали мужчины 🙂